Boeuf Bourguignon
Extrait de "La bonne Cuisine des 4 saisons" - C. Tréville
Préparation: 10 minutes Cuisson: 2 heures 15
1 kg de boeuf (gite ou culotte) coupé en morceaux réguliers
200 g de lard maigre frais,
50 de beurre,
250 g de champignons de Paris,
2 gros oignons
1 gousse d'ail
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne,
1 cuillerée de purée de tomate,
bouquet garni
24 oignons grelots, huile, farine, sel, poivre.
Choisissez une viande légèrement entrelardée.
Prévoyez largement la quantité de viande, le bourguignon réchauffé est délicieux.
Coupez la tranche de lard en petits morceaux réguliers, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, pour les blanchir. Egouttez-les et séchez-les. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, faites chauffer la moitie du beurre avec 2 cuillerées a soupe d'huile pour y faire rissoler le lard et les oignons. Sortez-les quand ils ont pris une belle teinte dorée. Égouttez-les et gardez-les en attente.
Dans la même cocotte, ajoutez le reste de beurre, faites-y dorer les morceaux de viande en les tournant pour faire roussir tous les cotes. Saupoudrez-les de 2 cuillerées à soupe de farine, remuez avec une cuillère en bois pour bien enrober la viande de farine qui roussit également. Versez très lentement la bouteille de vin rouge sans cesser de remuer. La sauce doit arriver a hauteur de la viande, allongez-la d'1 verre d'eau, au besoin. Ajoutez la cuillerée de purée de tomate, l'ail écrasé, le bouquet garni. Remettez dans la cocotte les lardons et les oignons. Salez, poivrez. Laissez mijoter tout doucement a couvert pendant 2 heures 1/4 h.
Epluchez les petits oignons. Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les sans les éplucher, coupez-les en lamelles. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez les petits oignons et les champignons dans la cocotte.
Dressez les morceaux de viande dans un grand plat creux, arrosez-les avec la sauce après avoir retire le bouquet garni. Servez le bourguignon bien chaud, accompagne d'un plat de pâtes présente a part, en timbale.
Ca c'est l'originale, j'ai zappé la sauce tomate (l'homme est allergique) et le bouquet garni (pas pensé et j'suis pas fan). J'ai fait cuire un chouïa plus, et pris des lardons fumés (et ça c'est pas forcément une super idée, parce que là on sent bien le fumé, un peu trop à mon goût). Servi avec des pommes de terre vapeur, que les enfants ont écrasés à la fourchette et dans lesquelles ils ont mis la sauce, pour faire un "volcan"
Ah oui aussi, j'ai tout multiplié par deux, du coup, il y en avait pour 10... j'ai congelé...
La suite...
Cake aux fruits confits
Extrait de "A table avec Thermomix"
Thermomix: 3 mn + Cuisson au four: 1 h 05
Pour 2 cakes moyens
250 g de beurre
200 g de sucre
500 g de farine
5 oeufs
50 g de lait
2/3 de sachet de levure chimique
125 g de raisins secs
350 g de cerises confites ou de mélange de fruits confits
3 c. à soupe de Cointreau ou de Rhum
Mettre les fruits confits et les raisins secs à macérer dans le Cointreau au moins 2 heures avant de faire le gâteau - si possible la veille.
Préchauffer le four à 180° /th. 6
Mettre le beurre coupe en morceaux, le sucre, les oeufs et le lait dans le bol et mixer 30 sec à vitesse 5.
Utiliser la spatule pour ramener la pâte vers le fond du bol et mixer à nouveau 20 sec à vitesse 5.
Ajouter la farine et la levure et mixer 1 mn à vitesse 6
Ajouter les fruits confits et les raisins secs avec le Cointreau et mixer 30 sec à vitesse 3.
Beurrer les moules et les fariner légèrement.
Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four 40 mn a 1 80° /th. 6 ;puis 15 mn environ a 160° /th. 5
Si pas de Thermomix, un robot fait l'affaire, sinon à la main, ça le fait aussi bien, plus long peut-être, à peine je pense.
J'ai remplacé les fruits confits par de la papaye séchée en cubes et 25 g de gingembre tout fin haché. J'ai respecté les proportions et il y a a bien deux cakes.Le second, je l'ai coupé en tranches, que j'ai congelées. On verra à la décongélation....
Bonjour et merci pour ton passage chez moi. Je te lis chez notre amie commune et je passais chez toi en...catimini. Bonne journée, à bientôt.
RépondreSupprimerTanette2
Miam, t'as pas honte de ma balancer ça alors que je mange à al cantine du collège ? Vilaine ! Tu y vas carrément avec toute la bouteille de vin ? ben purée... ça rigole pas chez toi (ou plutôt si, ça doit bien rigoler !)
RépondreSupprimerJ'ai une recette du genre, LA recette que je fais dans ma cocotte en fonte pour 15 pers c'est un tajine aux coings et à l'agneau (et même si comme moi on n'aime pas les coings, là ça passe très bien) Je regrette de n'avoir pas pu venir t'aider à terminer le plat, tiens...
J'ai pas de thermomix et pis chez moi ils recrachent tous les fruits confits, les gougnafiers :-(
Tanette, je te lisais aussi en catimini :-) S'en est fini de la timidité !
RépondreSupprimerFD, figures-toi que j'en ai une petite boite dans le frigo du boulot pour ce midi, je t'en garde. Je te rappelle que j'ai multiplié les proportions de viande par deux mais n'ais mis qu'une seule bouteille - c'est la seule occasion où je supporte le vin, une fois l'alcool évaporé. Pour le thermomix, je disais qu'on pouvait très bien s'en passer. Pour les fruits confits, tu peux remplacer par un mélange de raisins ou de pépites de chocolat.
MaPunaise: si tu es nulle en cuisine alors je suis quoi moi ! :)
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour ces recettes. Je vais essayer (je te raconterai, tu vas rire).
Bisous,
Man
J'ai bien les raisins et les fruits confits dans le rhum brun avec une gousse de vanille ..... quoi ? C'est pour mon rhume !
RépondreSupprimerMan, je suis nulle dans le sens où il faut que j'ai une recette et que je la suive scrupuleusement, sinon t'es assurée que je me foire. Je peux faire preuve d'un peu de folie en remplaçant un ingrédient par un autre plus ou moins similaire, mais ça s'arrête là. Me faut en plus deux heures pour lire et comprendre la recette et demander 25 fois si c'était bien ou pas.
RépondreSupprimerBabs, j'étais comme toi, c'était le remède miracle de mon papa pour un grog. Là la difficulté est que je ne peux plus boire d'alcool, ou tellement peu que franchement vaut mieux que je ne m'enrhume pas !